要问新疆大盘鸡和土豆烧鸡块的区别,精神啊朋友!

谈笑书生 2013-12-9 图文 392 0 喜欢 (0)

20年新疆人怒答,新疆大盘鸡起源沙湾,寝室有沙湾的童鞋,吃20年,已经是在吃寂寞了。在内地也见过大盘鸡店,不过去吃之后发现是土豆烧鸡块 -_-||

说说我老妈的做法吧,(我妈做的大盘鸡是20年里最好吃大盘鸡前三,不带个人感情因素)

1. 准备原料:鸡一只(切块,建议别太小了,吃起来不攒劲)红辣皮一把以上(要长的哦,晒干的哦,放在热水里泡好)八角一个半,桂皮,花椒10粒左右,土豆2至3个(去皮切块或大片)青辣椒若干,糖,葱姜蒜,老抽,最重要的啤酒一瓶(最好是新疆的乌苏,味浓又正)。

2. Action,首先油多放些,因为一会的土豆也要吸油,放糖(这个要看自己的口味了,多了会甜),糖化开向上翻时候,扔鸡!炒糖色,最好每块都变色,翻炒一会,颜色差不多了(颜色不够放老抽提色)。放葱,姜,蒜,八角,桂皮,花椒,红辣皮开炒,炒至辣皮变鲜红。然后上啤酒,一瓶全上,然后放盐(个人口味来放哦,有常识的都知道先少放点,不够再调)翻一翻,如果鸡没有事先焯水那就盖锅盖多煮会,大概10分钟后,青辣椒土豆丢~翻一翻,盖锅盖大概15分钟后,尝尝味,肉烂不烂。

3. 出锅,第一说的放馕确实有经常这么做的,尤其是现在店面里,不过估计内地基本见不到,所以没说放馕步骤。以前新疆大盘鸡除了鸡以外最重要的并不是馕,而是皮带面,说白了就是把面拉成皮带的宽度厚度,然后下水里弄好,放进鸡里做主食拌着吃。

以前也问过其他人做法,不过共同点就是啤酒,这是一定要的。额,流口水了……

看到这里肯定还有同学不明白大盘鸡和土豆烧鸡块的差别,好吧。

是精神啊少年!大盘鸡之所以叫大盘鸡,盘子一定要大!坐落在乌鲁木齐的新疆第一盘最大盘子直径1.65米!(当然平时吃不会那么大也就为了赚个噱头)不止盘子!鸡块和土豆!青椒!什么都要大!为什么?因为这样吃起来才爽啊!北方人吃东西谁还切丁丁一点一点吃啊!吃肉都是直接吞啊!鸡翅翅尖翅中翅根不分离啊!我们不叫吃叫啃啊!大盘鸡配啤酒大口吃肉大口喝酒啊!

这就是大盘鸡了,它不止是一道菜,希望各位能吃出水平,吃出风格,吃出状态,吃出一片天空!

吃的时候你一定要感受到在你口中慢慢被撕裂的那只鸡,它曾经多么的向往那片广阔的天空,多么想俯瞰十万大山,然后不甘又傲娇的躺在盘中,任你翻动着它娇嫩的躯体,咀嚼着它脆弱的灵魂。你有什么理由不充满快感的去享受它!

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插一句,放番茄西红柿什么的倒是没吃过,想创新的可以试试,顺便说说感脚如何。

哈哈哈!看到这个问题马上拍马赶到了!
因为我身边几位都是新疆人,总是没事就吵吵吃大盘鸡!!图就是我做哒!!

首先,原料很重要!要知道新疆的蔬菜都偏甜,辣椒也是辣中带甜。我占了不少原料的便宜,都是他们从新疆给我带回来的。包括馕啊什么的,有馕配着才幸福!

就像酱紫的辣椒!
如果没有新疆那种长条的干辣椒,就买一般的干辣椒也是可以的~~鸡的品种什么的压根不是关键!整鸡还是只要鸡腿鸡翅也都无所谓~~肉鸡就可以。

土豆要买那种切起来黏刀的,脆脆的那种吃起来有点沙,新疆的土豆也是很软糯香甜的,所以去菜市场,尽量挑面一些品种的~~然后就是青椒,柿子椒,彩椒也可以,彩椒还比较甜。

我要说东北大酱能做出好吃的大盘鸡你信吗!这是真的……

其他配料你可以去超市买那种炖肉料,也可以只加花椒大料就足够了。家里人都爱吃炖的蒜,每次做都剥一头蒜瓣丢进去。还有一种叫鸡公煲的调料包也可以直接拿来做大盘鸡!这种偷懒的招式我会的不要太多……

好了做法做法!比例我就不说了,所有菜谱都差不多,我就说点窍门啥的~

1、炒糖色。热锅凉油,中火熬糖,直到糖冒出绵密的小泡泡了把鸡肉倒进去,转大火炒啊炒,翻炒到鸡肉都呈深金黄色了,出的水也都炒干。

2、放酱料。鸡公煲酱料也好,东北大酱也好,在这个时候放。然后再翻炒几下,一般锅不行的就该粘锅了……倒水,没过鸡肉再多一点点。

3、放调味料,葱段姜片蒜瓣,花椒大料干辣椒……(如果用鸡公煲的调料就什么都不用放了)大火烧开,中火焖差不多10多分钟就可以。其实我是靠观察的……我觉得行就行……时间什么的不确切……

4、放土豆和青椒。土豆丢进去继续中火焖差不多10分钟,丢青椒块进去。大火收汁,也别收干了,我们都特别喜欢馕蘸着大盘鸡的汤吃!炒鸡香!!

我还在大盘鸡中加过西红柿,也很好吃,增加了酸甜了味道。然后我炖肉菜里面也会加一点点白酒,我觉得这都是个人习惯就没写进去。辣的程度也可以根据自己家人口味调整~~真的,你可以试试鸡公煲的调料包,真是简单省事,味道偏差不大~

来源:知乎日报



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