我开了十年的面馆,来聊聊饮食行业的利润

谈笑书生 2014-4-30 图文 472 0 喜欢 (0)

我开了十年的面馆,切了十几年猪肉,有什么大场面没见过,来聊聊饮食行业的利润,大家有什么要问的!!!!!!

十年了,整整十年了,我以为国家把我给忘了。

我的店开在一个四五线的小镇上,潮汕地区,店的面积有70平方左右,04年开始,那时候是我爸开的,我们一家人都在帮忙,当时什么都不懂,那时候,一碗面一块,一块五,两块,最多五块就算很贵了,现在一碗五块,八块十块,二十三十块都有人吃,09年的营业额大概30万左右,利润10来万,是全家4个人的总收入,到10年开始,多亏了温哥来了个4万亿,钱不再变的值钱,记得那时候,物价一上涨,一条街十几家面馆都涨价,10年的营业额大概有40来万,到去年,2013年,全年营业额有100多万,利润有40多到50万,(纯利润)平均一天的营业额大概保持在3000左右,平均的,碰上生意好的,一天可以做一两万,碰上下雨天天气不好,一天不到一千五,毛利大概在百分之五十左右。。因为电子商务问题,实体店所有不被打击到的,估计就剩下餐饮了,所以,现在做餐饮的很赚钱,但是得看你怎么做,这种虽然没有技术含量,但是要靠经验。

据我所知,在我这个镇上,超过五十家面馆,全部都没有用过添加剂,为什么?因为我们面里面都要下肉,还有汤的调料只有六种,味精,盐,白糖,鸡精(一定要厨邦)还有干鱿鱼泡出来的水,最后一个,就是鸭的油,这六种东西混在一起,就成了鲜美可口的汤,我去深圳的时候吃了很多家兰州拉面馆,以我的十多年来的经验,基本家家都放一滴香,因为他们的汤,非常香浓,但是又没有那么多的牛骨肉去熬出来,所以这些汤怎么那么香,怎么弄的,大家都明白了吧

看了前面的各位同志兄有了疑问,说一天一两万的营业额怎么来的,我就来说一说吧,首先一天一两万的营业额,只有在过年的时候才有,农历25日算起到大年初七,这十二三天,因为我们这里是小镇,平时基本没什么人,但是一到过年过节,外出打工做生意的人,一起涌了回来,我们这个镇大概有20万人左右,平时出去打工做生意的占掉了百分七十左右,你们想想,这些人在过年过节的时候一起回来,就相当于这十几天好像广州深圳的流动人口一样,然后一碗加价到十五块,二十块,我们是怎么煮的呢,一个负责煮,一个负责下料,我就是负责下料的那个人,然后又有人在我前面先把料煮熟,那么我就直接把料都抓到碗里,我刚刚发的图片你们有看到吗,那个炉,非常猛,一次可以下二十多碗,然后我把料加好就可以了,在平时我们店里只有五个人,我雇了三个人,还有我,和我爸,但是到了过年过节,就得八个到十个人,

鸭油是从宰鸭的商贩那里买来的,他们宰鸭后,在鸭的屁股后面,有两片脂肪,非常后,然后就冻起来,等积压一个星期后,就拿出来,负责供应我们,然后我们就把它炸出来哈,鱿鱼泡过水后,当然是卖啦,鱿鱼是那种干鱿鱼,一斤五十多块那种,

开饭馆的?呵呵,我在深圳曾经和一个同行聊了很久,他的店在华强北,店的面积有200平方吧,楼上楼下,他的店当时盘下来的时候是70多万转让费,包房租,一月的房租就要六万,一天就要两千块,而当他开了三个月后,亏了几十万,然后又把店转给下一个人了,呵呵,开饭店是很赚钱,但是当你新开张碰上两个星期没生意,那你就等死了,因为没人来吃,东西放冰箱里,放冰箱影响口感,下一个人来吃了,感觉不好吃,就不来,然后就恶性循环

来说一说从我这里学了出去自己开的那些人

第一个,好像是07年的时候,那时候是我爸在开,我在帮忙切肉而已,那个老兄来我店里吃,吃了几次之后,就问我爸说可不可以教他,我爸说可以,但是你要有心理准备,这个行业非常非常辛苦,还有你要和你的老婆商量好,做这行最好是夫妻都同意,不然以后会吵架,说好之后第二天这位老兄就来学了,当时我看他切肉什么的都非常熟练,我问他以前是做什么的,他说打工的,我爸看着也不对劲,这位老兄做着非常熟手,隔天我爸又问他,你以前到底是做什么的,要说实话。他说是做厨师的,在广州的什么酒楼做燕翅鲍师傅,工资七八千块,要知道当时的七八千块是很多的了,我们听后都一群乌鸦从天上飞过,燕翅鲍的师傅来我这路边摊学个**毛啊,他就说,在广州一个月的工资不经花,老婆儿子还有老娘都在那里,开销非常大,后来学了大概一个星期,就到广州番禺自己开了,现在雇了二十多个人,有3家分店。。。。。。。哎,发展这么那么快

说说第二个来学的同志兄,这位同志兄以前做过装修,开过药店,买了好几辆车,相当风光,后来药店亏损,欠了好多好多钱,全家人连夜跑回来了,当时是在东莞,亏损之后在家里躺了一年,天天看电视,睡觉,自认为看破一切,经过熟人介绍,就来我店学了,他学了有一个多月,就到广东葵谭开了一家,现在买了几块地,前两个月说要进去住了,就打电话来问我能不能去喝喜酒,我说太忙了没空去,呵呵,现在好像也开了四五年了,是当地最大的一家面馆,赚钱速度比我们快很多,

第四个,是一个标准白领,这个是来我店学的最快的一位同志兄,学了十来天而已,而且一开张生意就非常好,当时的他的工资好像也有五六千吧,穿的衬衫和西裤,一看就像个白领,哈哈,他是在厂里当经理的,据他说一月工资刚够开销,来我家吃了几次,然后就问我肯不肯教他,我说这种没有技术含量,只是比较累,要做的熟手,这位同志兄说他已经决定了,隔天拿了个大大的红包还有两条烟说是来拜师的,我一脸的黑线,跟他说如果要拿红包的话我就不教你了,然后只收了他两条烟,他来学了十多天,然后就去城里开了,当时他租了两个店面,大概有八十平方吧,门口很大,可以停车,一年租金四万五,投资大概六七万就开干了,叫上他老婆,另外雇了四个人,一共六个人,现在一天的营业额也大概在两千五到三千,要知道,城里的利润高哇,如果卖两千五可以赚一千五毛利,赚钱速度比我快多了,哎

我同学就是开面馆的,而且就在对面
一碗面5、6块,也是四五线小镇,一个月也就几千利润吧。呵呵
一年100万营业额……5、6块一碗,一碗赚3块吧,要达到50万利润,一天要卖500多接近600碗。就算10块一碗赚6块,一天也要卖300碗

魔都生意好的面馆一天卖几百碗很正常,就算一天一千碗也可以。

你们没看到他帖子里说一碗现在能卖20-30块

以成都为例,竞争激烈,淘汰率也高,但门市地段选的好,垃圾都是排班的人吃。

上面那些开喷的,没做过就别乱喷啊!
以重庆为例,有个姨妈就是辞职了跑去买面,利润对翻!
5块钱一碗的面起码2.5的利润啊~~~

门面自己的话,开面店利润确实很高.但是人也很辛苦.收入秒杀普通白领是肯定的…但是要高到什么程度…门槛这么低的行业,如果投入和产出比这么好…人人都去卖面了~

我这里的大观牛菜馆,早上卖掉的米线和面条都不止1千碗,不过他那里也只卖早上,中午之后都是饭菜

别说魔都这种大城市了,我们桂林这种小地方,一个好的米粉店,一天卖一千碗也不是难事

这种餐饮赚钱的前提是 自己能有个好店面,否则一年租金就二三十万。

呵呵,只见賊吃肉,不见賊挨打。

这是辛苦钱,谁嫉妒谁去试试

我开了十年的面馆,来聊聊饮食行业的利润

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